Curry de verduras con arroz y pollo

1/2 vaso de leche de coco

60 gr de pechuga de pollo

1/2 zanahoria

40 gr de calabacín

35 gr de arroz

30 gr de tomate triturado

5 ml de aceite de oliva

Curry en polvo

Un diente de ajo

Jengibre en polvo

Comino en polvo

Pimienta negra en polvo

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.

Pelar y trocear la zanahoria y el calabacín.

Pocharlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, el ajo picado y una pizca de sal.

Cuando estén casi listas añadir todas las especias y el tomate e integrar.

Cuando esté todo integrado, agregar la leche de coco.

Dejar que reduzca y que se acaben de cocinar bien las verduras.

Trocear el pollo y saltearlo en la sartén con aceite de oliva virgen extra y un poco de curry.

Servir todo junto.