Muffins salados

Receta para 3 personas (2 muffins por persona)

• 4 huevos
• ½ cebolla picada
• 2 zanahorias picada
• 2 tomates pequeños picados
• Espinacas frescas
• 1 pimiento rojo
• 1 pizca de sal

• En un plato hondo batir los 4 huevos hasta integrar bien las claras y las yemas, y reservar
• Sofritar la media cebolla hasta dorarla. Añadir las zanahorias, la pizca de sal, las espinacas y el tomate y terminar de saltear
• En un molde para magdalenas, rellenar cada uno de sus huecos con la mezcla de verduras
• Añadir los huevos revueltos y mezclar suavemente con un tenedor
• Meter al horno precalentado a 180º, entre 10 y 15 minutos
• Desmoldar y servir añadiendo el sobrante de verduras, y listo