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# Níscalo

Lactarius deliciosus, Niscalo, Rovellon, Rovellons, Mizcalo. Ver [Lactarius](Lactarius).

## Habitat

1. Es una de las setas mas populares y comunes en toda Espana.
2. Se encuentra bajo pinos. Busquela en los pinares.
3. Es bastante abundante en anos lluviosos.

## Descripción

1. El sombrero mide de 5 a 15 cm de diametro, primero convexo, despues

extendido y finalmente deprimido.

1. El margen es involuto, sobre todo en los ejemplares jovenes.
2. La cuticula es lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A veces

se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas.

1. Laminas decurrentes, de color anaranjado que pueden mancharse de

verde.

1. Esporada de color blanco crema.
2. Pie corto, de 3-5 x 1-3 cm, cilindrico, de color blanco debido a una

pruina blanquecina que lo recubre, excepto en unas pequenas

  depresiones de color naranja vivo, llamadas escrobiculas.
- Carne granulosa y compacta, blanquecina hacia el centro y de color
  naranja hacia la periferia.
- Posiblemente la especie que mas se preste a confusion es Lactarius
  Sanguifluus , de caracteristicas similares, aunque de color mas
  rojizo y al corte segrega latex de color vinoso. Es tambien
  comestible.
- El Lactarius Torminosus tambien se parece.
- Otra variedad que puede generar dudas es el Lactarius Chrysorrheus ,
  conocido como Falso niscalo, cuyo sombrero tiene mucho parecido con
  el Lactarius Deliciosus, pero el latex blanco o amarillento sirve de
  identificacion.

## Uso alimentario

1. Utilizar solo el sombrero.
2. Cocinar a la parrilla (a la brasa) o prepararla integra en la

sarten con perejil.

1. La carne, de consistencia poco fibrosa, se resquebraja facilmente

durante la coccion, sobre todo si es prolongada, tendiendo a

  convertirse en una pasta poco apetecible.
- Tiene un sabor suavemente amargo.
- Tambien se conserva en sal para utilizarlo fuera de temporada en la
  elaboracion de los tipicos guisos de carne con setas.
- Igualmente se conserva a la vinagreta y se utiliza como entrante o
  para acompanar un entremes.
- Suele guisarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, vino blanco,
  harina y sal.
- Magnifico complemento de los guisos de carne.
- Excelente en guisos de caza (perdiz, conejo o liebre).
- Muy bueno en guiso con patatas y chorizo.

## Recoleccion:

1. Aparecen fundamentalmente en otoño.
2. Al recoger los rovellones hay que tener cuidado de no tocar las

laminas para que no se oxiden.