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# Receta Suspiros
Los suspiros de merengue son dulces ligeros y crujientes elaborados a partir de claras de huevo batidas con azúcar, ideales para acompañar el café o como decoración en tartas Son fáciles de preparar y se pueden personalizar con sabores y decoraciones
* Prep Time: 20-30 minutos * Cook Time: 40-90 minutos * Servings: 40 * Temperature: 100 °C (212 °F)
## Ingredientes:
* Claras de huevo: 3 unidades (aproximadamente 90-100 gramos) * Azúcar: 200 gramos (1 taza) * Sal: 1 pizca * Cremor tártaro o vinagre blanco: 1/4 cucharadita (opcional, ayuda a
estabilizar el merengue)
* Maicena: 1 cucharadita (opcional, para mayor estabilidad) * Esencia de vainilla o jugo de limón o rayadura de cáscara de limón:
1 cucharadita (opcional, para sabor)
## Equipo necesario:
* Batidora eléctrica o varillas manuales * Manga pastelera con boquilla estrella o rizada * Papel vegetal o papel parafinado * Bandejas para hornear * Termómetro de cocina (opcional, si se usa método suizo)
## Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 100 °C (212 °F) Forrar las bandejas con papel vegetal o papel parafinado 2. En un tazón limpio y seco, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que alcancen el punto de nieve firme 3. Añadir el azúcar glasé poco a poco mientras se continúa batiendo, hasta que la mezcla quede brillante y sedosa 4. Si se usa, agregar el cremor tártaro, el vinagre, la maicena y la esencia de vainilla, y batir hasta integrar completamente 5. Transferir la mezcla a una manga pastelera con boquilla estrella o rizada. Formar pequeños montoncitos sobre las bandejas, dejando espacio entre ellos para que circule el aire caliente 6. Hornear durante 40 a 60 minutos a 100 °C, o hasta que los suspiros estén completamente secos y no se peguen al papel No deben tomar color tostado 7. Apagar el horno y dejar los suspiros dentro hasta que el horno se enfríe completamente (alrededor de 30-45 minutos) para que terminen de secarse y se desprendan fácilmente
Seguridad: * Asegurarse de que el tazón y las varillas estén completamente secos antes de
batir las claras para evitar que el merengue no monte
* No cerrar la puerta del horno completamente durante el horneado si se usa
temperatura baja, para evitar que los suspiros se quemen
Substituciones: * Azúcar glasé: puede sustituirse por azúcar blanco si se disuelve completamente
en el baño María
* Edulcorantes: para una versión sin azúcar, se puede usar stevia líquida o otro
edulcorante
Almacenamiento: * Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2
semanas
Consejos clave: * Las claras deben estar a temperatura ambiente para obtener mejor volumen * Si se usa el método suizo, calentar las claras y el azúcar al baño María hasta
55-60 °C para que el azúcar se disuelva completamente
* El merengue debe quedar brillante y sedoso antes de hornear, y al levantar las
varillas debe formar picos firmes